Proteine del siero isolate

Le Proteine del siero del latte Isolate (WPI) sono trattate con speciali sistemi per rimuovere maggiori quantità di grassi e lattosio. Hanno per definizione un contenuto proteico medio del 90%, ma la densità proteica può variare dai minimi del 86-88% o superiore. Le tecniche di elaborazione utilizzate per realizzare le WPI - o estrarre varie sottofrazioni - sono varie come ad esempio filtrazione a filtrazione incrociata (CFM) ultra filtrante (UF), microfiltrazione (MF), osmosi inversa (RO), filtrazione dinamica a membrana (DMF), cromatografia a scambio ionico, (IEC), elettro-ultrafiltrazione (UE), cromatografia a flusso radiale (RFC) e nano filtrazione (NF). Forse il più familiare micro-filtro isolato per i lettori è CFM. La CFM è il metodo di lavorazione che utilizza tecniche di microfiltratura a bassa temperatura che consentono la produzione di contenuti proteici molto elevati ( 90%), la conservazione di importanti sottofrazioni e contenuto di grassi e lattosio estremamente basso.

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Proteine del siero isolate

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