Questo ricettario sulle miscele proteiche parla di te ed è per te:
- che segui il bodybuilding e il fitness, qualsiasi sia la disciplina nello specifico, a livello agonistico o come stile di vita;
- che pratichi sport in cui è richiesta forza e/o una certa forma fisica, appunto dove l’alimentazione è utilizzata soprattutto ai fini della massima performance;
- che vuoi dimagrire o mantenere vitalità invecchiando;
- … che desideri esplorare nuovi ingredienti e sapori rispettando le tue convinzioni morali e religiose.
Alimentazione consapevole e personalizzata, budget, praticità nella preparazione dei pasti e nel seguire un’eventuale dieta, gusto e varietà di sapori pur mantenendo gli ingredienti che vuoi o devi usare: trovi tutto nelle ricette di questo libro.
Indice
11 - Disclaimer
13 - Ringraziamento
15 - Introduzione
17 - Questo libro è per te
18 - A cosa ti servono queste ricette (più che credi!)
22 - Come nasce questo ricettario
22 - Tutto questo è per te, per sempre
23 - Che tipo sei?
25 - Cosa non è questo ricettario (i suoi limiti, se ti pare)
26 - Questo ricettario potrebbe anche essere per nessuno
27 - Conoscenza delle proteine
28 - Crea la nuova abitudine
31 - Parte 1
33 - Da integratore di nicchia a Functional Food
34 - Dalla palestra ai mercati di massa
36 - Aumento della popolazione del pianeta e fame nel mondo
36 - L'origine: le problematiche alimentari globali
37 - Cambiamento (culturale) dei consumi
37 - Sostenibilità e “Food Bubble”
38 - Invecchiamento della popolazione e sarcopenia
38 - La tua richiesta
39 - La richiesta del mercato: l'ascesa delle miscele proteiche
39 - Superiorità nell'integrazione post-workout per la crescita muscolare
41 - Migliore copertura qualitativa del fabbisogno proteico
41 - Migliore resa organolettica e in cucina
42 - Benefici nutrizionali delle miscele proteiche
42 - Il ruolo delle proteine nel controllo del peso corporeo e conservazione della massa magra
43 - Il ruolo delle proteine sulla performance atletica
43 - In quale di questi consumatori ti riconosci? Il grande target delle miscele proteiche
51 - L'industria alimentare soddisfa la richiesta con sostenibilità proteica, nuove fonti e prodotti
60 - I vantaggi dell'industria alimentare con l'uso delle miscele proteiche
61 - ... e noi anche, cucinando a casa!
62 - I vantaggi che mi ha dato cucinare con le miscele proteiche
65 - Parte 2
67 - Il nostro ingrediente principale: le miscele proteiche
69 - Com'è fatta una miscela proteica?
69 - Cosa sono le miscele proteiche
70 - Differenza tra pasti liquidi e miscele proteiche
71 - Gli ingredienti di una miscela proteica commerciale
76 - Quanto è pura
80 - Commerciali su tua formulazione
80 - Dove si comprano le miscele proteiche?
81 - Casalinghe
84 - Le combinazioni alimentari come miscele proteiche “primordiali”.
84 - Storia delle miscele proteiche
85 - Le proteine sono cibo?
86 - Proprio nello stesso pasto?
86 - Un altro concetto alla base delle combinazioni alimentari: la digestione
88 - I tempi di assimilazione come concetto alla base delle miscele proteiche
90 - La letteratura scientifica sulle miscele proteiche
94 - L'economia e la vera storia delle miscele proteiche
94 - Le prime miscele proteiche sul mercato
97 - La leucina nelle miscele
98 - Altri ingredienti utili
98 - Che ruolo hanno i carboidrati in questo ricettario?
98 - Che ruolo i grassi?
99 - Acqua
99 - Latte animale o vegetale
99 - Miscele proteiche
100 - Farine
100 - Latticini
100 - Uova
101 - Gomme
101 - Ingredienti strani?
102 - Accessori utili per cucinare con le miscele proteiche
105 - Parte 3
107 - L'ingrediente nella sua “modularità” è il punto di partenza delle mie ricette
107 - Perché cucinare con le miscele proteiche
108 - Come cucinare con le miscele proteiche
109 - Come consumare le miscele proteiche
110 - Uso delle miscele proteiche: aggiunta e ingrediente
111 - Il potere delle forme
111 - La metaricetta
112 - Come diventare un cuoco di ricette con miscele proteiche?
112 - Tecniche per creare nuove ricette
113 - Il fantasista in cucina: 1 misurino di miscela proteica e acqua per oltre. Organizzazione di pasti e spuntini con le miscele proteiche
114 - una dozzina di ricette con e senza cottura
116 - Intanto... com'è l'ingrediente da cui partiamo?
116 - Si possono cuocere le miscele proteiche (le proteine in polvere)?
117 - Denaturazione male o bene?
118 - Le ricerche sul comportamento in cottura delle miscele proteiche: Il corpo deve denaturare le proteine per usarle
119 - Cosa accade alle miscele proteiche in cottura con la presenza di biodisponibilità e digeribilità
121 - altri ingredienti
123 - Il problema non è la denaturazione ma la reazione di Maillard
125 - Altri accorgimenti per non sperperare il nutrimento
127 - Parte 4
129 - Calcolo delle calorie e delle informazioni nutrizionali
129 - Passa alle ricette. Divertiamoci in cucina
131 - Come leggere le ricette
135 - Elenco alfabetico delle ricette
136 - Barrette
137 - Barrette senza cottura 2 ingredienti
138 - Barrette con cottura all' avena
140 - Bavarese
141 - Bavarese proteica ai frutti di bosco
142 - Biscotti
143 - Biscotti 100% proteine
144 - Biscotti senza cottura cioccolato e peperoncino
145 - Biscotti cioccolato e peperoncino
146 - Frollini senza farina
147 - Frollini con farina
148 - Bon bon
149 - Bon bon 2 ingredienti
150 - Bon bon alla banana
151 - Bon bon pre-nanna
152 - Budino
153 - Budino (sludge) ricetta di base
154 - Budino con burro di arachidi
155 - Creme caramel ricetta di base
156 - Budino di riso toscano
157 - Flan ricetta di base
158 - Caffè
159 - Caffè proteico
160 - Cake pops
161 - Cake pops energetici
162 - Ciambella
163 - Ciambella all'acqua
164 - Cioccolatini
165 - Baci con burro di arachidi
166 - Crema
167 - Crema ricetta di base
168 - Crema inglese
169 - Crema bruciata
170 - Crema nel sacchetto
171 - Crema ricca
172 - Crêpe
173 - Crêpe d'avena ripiena
174 - Cupcake
175 - Cupcake ricetta di base
176 - Mugcake ricetta di base
177 - Cupcake farcito
178 - Donut
179 - Donut 1 ingrediente
180 - Donut salati
181 - Donut 3 ingredienti
182 - Fiocchi d'avena
183 - Fiocchi d'avena caldi e freddi alla fragola
184 - Fluff
185 - Fluff ricetta di base
186 - Super fluff
187 - Fluff con cola light
188 - Fluff croccante
189 - Fluff con kefir
190 - Frappuccino
191 - Frappuccino proteico
192 - Frutta
193 - Mela proteica ripiena
194 - Banana rivestita
196 - Fudge
197 - Fudge ricetta di base
198 - Gelatina
199 - Gelatina proteica ricetta di base
200 - Cuore di proteine
201 - Gelatina al latte
202 - Gelato
203 - Gelato proteico ricetta di base
204 - Gelato frutta e proteine
205 - Gelato alla crema
206 - Glassa colante
207 - Glassa proteica
208 - Glassa in pasta
209 - Glassa ricetta di base
210 - Glassa al limone
211 - Glassa da modellare
212 - Granita
214 - Marshmallow
216 - Mousse
217 - Mousse proteica
218 - Muffin
219 - Tortine iperproteiche
220 - Muffin all'uovo
221 - Muffin nel cono
222 - Muffin con zucca
223 - Muffin di lenticchie
224 - Muffin all'acqua
225 - Mini panettone
226 - Pancake
227 - Pancake ricetta di base
228 - Pancake banana e proteine
229 - Pancake di Rich
230 - Pancake avena e proteine
232 - Pane
234 - Panforte
236 - Parfait
238 - Pastasciutta
240 - Pasta frolla
242 - Pavlova
244 - Pina colada
246 - Pizza
247 - Base per pizza ricetta di base
248 - Base per pizza senza farina
250 - Salame dolce
252 - Sformatino
253 - Sformatino con albume
254 - Shake
255 - Shake ricetta di base
256 - Shake zucchine e miscela proteica
257 - Shake zucca cotta e miscela proteica
258 - S'more pie
260 - Tarte tatin
261 - Barrette con avena
262 - Torta arcobaleno
264 - Torta barbabietole (senza farina)
266 - Torta Bundt
268 - Torta gelato
270 - Torta della nonna
272 - Torta al limone (senza farina)
274 - Torta tropicale
276 - Torta banana & yogurt
278 - Tiramisù
280 - Tortine
281 - Tortina ricetta di base
282 - Tortina banana e burro di arachidi
283 - Tortina proteine e avena con cuore morbido
284 - Tortina post-workout soffice
285 - Tortina post-workout con cereali
286 - Tortina post-workout con mix per pancake
287 - Tortina post-workout con mix per budino
288 - Tortina post-workout con quinoa
289 - Tortina post-workout con snack industriale
290 - Waffle
291 - Waffle ricetta di base
292 - Ne gradisci ancora?
294 - L'autrice
Farmaci
