EFALos ácidos grasos esenciales (EFA, Essential Fatty Acids) son aquellos ácidos grasos que los humanos deben ser introducidos a través de la dieta para mantener el cuerpo en buen estado de salud. Estos ácidos grasos son necesarias para el cuerpo, que no es capaz de sintetizar ellos; Son dos: el ácido linoleico (CLA) y ácido alfa-linolénico. Una vez introducido a través de la dieta, los ácidos grasos esenciales se metabolizan y se convierten en otros ácidos grasos pertenecientes a la misma serie, equipadas con propiedades específicas, tanto desde un punto de vista funcional que estructural.
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